怎樣利用大蒜冷庫進行保鮮？

　　6年前2010年的“算你狠”風波仍令人印象尤深，近日，大蒜價格持續飆升，以19.62元/公斤的價格直逼豬肉價格，一時間“蒜比肉貴”成為菜販及民眾熱議話題。

　　物價局價格監測中心數據顯示，2010年左右，“蒜你狠”也曾飆出一輪令人吃驚的高價，點為2010年10月份的16.78元/公斤。此后迅速回落，2011年12月份跌到了低點6.5元/公斤。之后的2011年—2015年這4年中，蒜價始終低迷不振，每公斤基本在6塊多到10塊多之間徘徊，價也不過11.6元。

　　菜農、商販怎樣在大蒜或其他蔬菜水果漲價、跌價風波中“安身立命”？

　　保鮮冷庫的建造和使用，絕對是此類商家們的福音。

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰點是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽，致蒜瓣干癟。

　　大蒜喜歡干燥，對冷庫濕度度的要求比較嚴格，大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。如果冷庫相對濕度過高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產生霉變；相對濕度過低，則引起干耗大，大蒜易干癟。

　　冷庫防腐壞及處理——

　　大蒜貯藏中常有蠟質敗壞等現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預冷所致。因此大蒜愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃冷庫內進行貯存。

　　大蒜什么時候放入冷庫更合適？

　　 在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運輸至冷庫貯藏，能夠取得很好的效果。